GOSE.-----clicca e scopri-----
Un tempo popolare a Lipsia, è stata di recente riscoperta. Si tratta di una particolare birra di frumento che prevede l’aromatizzazione con coriandolo e aggiunta di sale. Matura in fiaschi dal collo lungo che favoriscono l’effervescenza prodotta dal lievito. Ha colore paglierino, elevata effervescenza appunto, caratteristico aroma di agrume, gusto acidulo e lattico (g.a. 4,8%).
"GOSE" una denominazione che proviamo a descrivere così:
Aspetto: Colore giallo velato. Schiuma bianca da moderata ad alta con bollicine fitte e buona ritenzione. Effervescente.
Aroma: Aroma fruttato da leggero a moderatamente fruttato. Leggera acidità, leggermente tagliente. Notevole il coriandolo, che può avere una qualità aromatica di limone e un'intensità fino a moderata. Carattere di pane leggero, pastoso e lievitato come il pane a lievitazione naturale. L'acidità e il coriandolo possono dare un'impressione brillante e vivace. Il sale può essere percepito come un carattere di brezza marina molto leggera e pulita o solo una freschezza generale, se non si nota affatto. Acidità da moderata a contenuta ma evidente, come una spremuta di limone nel tè freddo.
Sapore: Sapore di malto moderato / pastoso. Carattere fruttato da leggero a moderato, drupacee o limoni. Carattere salino da leggero a moderato, fino alla soglia del gusto;il sale dovrebbe essere evidente (in particolare nel gusto iniziale) ma non avere un sapore apertamente salato. Amaro basso, nessun sapore di luppolo. Finale secco, completamente attenuato, con acidità non luppolata che bilancia il malto. L'acidità dovrebbe essere equilibrata, non in avanti (anche se le versioni storiche potrebbero essere molto aspre).
Sensazione al palato: Carbonatazione da alta a molto alta, effervescente. Corpo da medio leggero a medio pieno. Il sale può dare una qualità leggermente frizzante e appetitosa, se percepito. Il lievito e il grano possono dargli un po 'di corpo, ma non dovrebbe avere una sensazione pesante.
Impressioni generali: Un birra molto chiara, acida, rinfrescante ed a basso contenuto di alcool basata sul frumento.
Storia: Stile minore associato a Lipsia ma originario del Medioevo nella città di Goslar sul fiume Gose. È documentato che si trovasse a Lipsia nel 1740. Si diceva che Lipsia avesse 80 fabbriche di Gose nel 1900. La produzione diminuì notevolmente dopo la seconda guerra mondiale e cessò del tutto nel 1966. La produzione moderna fu ripresa negli anni '80, da qualche piccolo birrificio con capacità produttive limitata.
Commenti: Servita nei tradizionali calici cilindrici. Le versioni storiche potrebbero essere state più aspre degli esempi moderni a causa della fermentazione spontanea e possono essere miscelate con sciroppi come si fa con Berliner Weisse, o Kümmel, un liquore aromatizzato con cumino, cumino e finocchio. Gli esemplari moderni sono inoculati con lactobacillus, sono più equilibrati e generalmente non necessitano di dolcificazione. Pronunciate GOH-zeh.
Ingredienti: Pilsner e malto di frumento, uso moderato di sale e semi di coriandolo, lactobacillus. Il coriandolo dovrebbe avere una nota fresca, agrumata (limone o arancia amara), brillante e non essere vegetale, simile al sedano o al prosciutto. Il sale dovrebbe avere un carattere di sale marino o di sale fresco, non una nota metallica di iodio.
Caratteristiche generali:
O.G. : 1.036 - 1.056
F.G. : 1.006 - 1.010
IBU : 5 - 12
SRM : 3 - 4
ABV : 4,2% - 4,8%