IMPERIAL IPA.-----clicca e scopri-----
Innovazione sviluppata dai birrifici artigianali americani prodotta per la prima volta a metà degli anni ’90 per riflettere la tendenza “di andare oltre i limiti” per soddisfare il bisogno di prodotti sempre più intensi da parte dei fanatici del luppolo. Entrata nel circuito ufficiale e divenuta popolare nel decennio scorso, ha ispirato maggiore creatività nel microcosmo delle IPA.

"IMPERIAL IPA" una denominazione che proviamo a descrivere così:

Aspetto: Il colore varia da dorato a un leggero aranciato-ramato, ma la gran parte delle versioni moderne sono alquanto chiare. Buona limpidezza, anche se le versioni con dry-hopping non filtrate possono essere un po’ torbide. Schiuma contenuta, persistente e di colore da bianco ad avorio.

Aroma: luppolo da prominente a intenso che evidenzia le caratteristiche dei luppoli americani o pacifici (agrumato, floreale, balsamico, resinoso, speziato, frutta tropicale, frutta col nocciolo, frutti di bosco, melone, ecc.). La maggior parte delle versioni hanno subito il dry-hopping e possono avere aromi erbacei o resinosi aggiuntivi, anche se ciò non è assolutamente richiesto. In sottofondo si può percepire una dolcezza delicata impartita dal malto. In alcune versioni si può rilevare del fruttato proveniente sia dagli esteri che dal luppolo, ma è tipica una fermentazione neutra. Si può infine notare del aroma di alcol, ma non deve essere troppo evidente.

Sapore: Il luppolo è forte e complesso e può riflettere le caratteristiche dei luppoli americani o pacifici (agrumato, floreale, balsamico, resinoso, speziato, frutta tropicale, frutta col nocciolo, frutti di bosco, melone, ecc.). L’amaro varia da elevato ad assurdamente elevato. Gusto di malto da basso a medio, in genere pulito, anche se sono accettabili dei bassi livelli di caramello e di tostato. Un fruttato da basso a medio è accettabile ma non richiesto. Nel retrogusto è di solito presente un amaro lungo e persistente che però non deve essere aspro. Finale da secco a medio-secco, non dolce o pesante. Il gusto lieve e delicato di alcol non è un errore. Il gusto di legno è inappropriato per questo stile. Può essere leggermente sulfurea, ma la maggior parte degli esempi non presenta questo aspetto.

Sensazione al palato: Corpo da medio-leggero a medio con struttura delicata. Carbonazione da media a medio-alta. Nessuna astringenza derivata dal luppolo. Accettabile un limitato calore dell’alcol.

Storia:

Commenti: Una esposizione di luppoli, ma tuttavia resta una birra bevibile. L’aggettivo “double” è arbitrario e semplicemente indica una versione più alcolica della IPA; “imperial”, “extra”, “extreme” o qualsiasi altro aggettivo è ugualmente valido, anche se l’attuale mercato americano sembra essersi stabilizzato sul termine “double”.

Ingredienti: Malto Pale Ale come base fino al 100% (se si vuole leggera meglio non Maris Otter, che coprirebbe troppo la luppolatura con la sua maltosità), Crystal 40L (fino al 6/7% per un tocco di caramello, ma non consigliato), Carapils o Fiocchi di Frumento (fino al 3-5% per schiuma e ritenzione di quest’ultima). Meglio non aggiungere malti speciali che darebbero troppa maltosità. La birra deve rimanere secca per essere beverina. Se si vuole una birra piu’ complessa, piuttosto che inserire malti speciali tipo Munich e Vienna, mettere 100% malto Maris Otter, che da piu’ complessità rispetto al classico Pale Ale.
Deve essere una birra tendente al citrico e fresco. Quindi ottimi luppoli quali Columbus, Centennial, Simcoe, Chinook, (che sono tutti luppoli aromatici, ma con alto valore di AA%). Cascade, Citra, Amarillo anche possono andare, ma hanno AA% piu’ basso. Se aggiungiamo troppi luppoli con AA% basso, rischiamo di doverne mettere quantità esagerate, che porterebbero la birra finita ad un’eccessivo sapore erboso (di vegetale). Cercare sempre di mettere tutti luppoli appartenenti alla stessa “famiglia”, ad esempio tutti citrici o tutti fruttati… il mix rischia di non andare bene. Ottimi anche Amarillo, Citra, Nelson Sauvin (stesso discorso del Cascade anche per questi ultimi).

Caratteristiche generali:

O.G. : 1.070 - 1.090
F.G. : 1.010 - 1.020
IBU : 60 - 120
SRM : 6 - 14
ABV : 7,5% - 10%: