FLANDERS OUD BRUIN.-----clicca e scopri-----
Oud Bruin”, una ale scura invecchiata di tradizione belga, della zona di Oudenaarde, nelle Fiandre Orientali. Ha colore bruno rossiccio e la gradazione alcolica tra il 4,8 e il 5,2%. Presenta grande complessità di aroma: sono evidenti sentori dello speziato, del fruttato e dell’erbaceo. Per la sua natura vinosa, al palato prevalgono il dolce e l’acido leggermente aspro. In inglese si chiama flemish brown ale (“ale marrone fiamminga”). Il prodotto più rappresentativo è quello della Liefmans. La versione doppio malto viene qualificata strong oud bruin (in inglese, strong brown ale). Nei Paesi Bassi invece, la oud bruin è spesso una lager scura poco forte e molto abboccata.
"FLANDERS OUD BRUIN" una denominazione che proviamo a descrivere così:
Aspetto: Di colore da bruno-rossastro scuro a marrone. Buona chiarezza. Ritenzione della testa da media a buona. Colore della testa da avorio a marrone chiaro.
Aroma: Complessa combinazione di esteri fruttati e ricco carattere di malto. Esteri da medio a medio alti che ricordano comunemente uva passa, prugne, fichi, datteri, amarene o prugne. Carattere di malto da medio basso a medio alto di caramello, toffee, arancia, melassa o cioccolato. I fenoli piccanti possono essere presenti in quantità basse per la complessità. Può essere presente un carattere simile allo sherry e generalmente denota un esempio invecchiato. Può essere presente un aroma leggermente acido, che può aumentare moderatamente con l'età ma non dovrebbe assumere un evidente carattere acetico / aceto. Aroma di luppolo assente. Il diacetile è percepito solo in quantità molto minori, se non del tutto, come aroma complementare.
Sapore: Maltato con complessità fruttata e tipicamente un po 'di caramello. Il fruttato medio-medio-alto include comunemente frutta scura o secca come uva passa, prugne, fichi, datteri, amarene o prugne. Carattere di malto da medio basso a medio alto di caramello, toffee, arancia, melassa o cioccolato. I fenoli piccanti possono essere presenti in quantità basse per la complessità. Una leggera acidità diventa spesso più pronunciata negli esempi ben invecchiati, insieme a qualche carattere simile allo sherry, producendo un profilo "agrodolce". L'acidità non dovrebbe raggiungere un notevole carattere acetico / aceto. Sapore di luppolo assente. Amaro da luppolo contenuto. La bassa ossidazione è appropriata come punto di complessità. Il diacetile è percepito solo in quantità molto minori, se non del tutto, come un sapore complementare.L'equilibrio è maltato, ma con fruttato e acidità presenti. Finale dolce e aspro.
Sensazione al palato: Corpo da medio a medio pieno. Carbonatazione da bassa a moderata.
Impressioni generali: Una birra bruna maltata, fruttata, invecchiata, un po 'acida in stile belga.
Storia: Una tradizionale “Oud Bruin”, autoctona delle Fiandre Orientali, caratterizzata dai prodotti del birrificio Liefman (oggi di proprietà Riva), che affonda le sue radici nel 1600. Storicamente prodotta come una "birra di scorta" che svilupperebbe una certa acidità con l'invecchiamento. Queste birre erano in genere più acide degli attuali esempi commerciali. La sostanziale differenza tra Flanders Red e Oud Bruin consiste nel fatto che mentre le prime sono invecchiate in rovere, le seconde sono invecchiate in contenitori d'acciaio inossidabile a temperatura controllata.
Commenti: Può verificarsi un lungo invecchiamento e miscelazione di birra giovane e invecchiata, aggiungendo morbidezza e complessità e bilanciando qualsiasi carattere aspro e acido. Questo stile è stato progettato per stabilire in modo che gli esempi con un carattere invecchiato moderato siano considerati superiori agli esempi più giovani. Come nelle lambic alla frutta, Oud Bruin può essere utilizzato come base per birre aromatizzate alla frutta come kriek (ciliegie) o frambozen (lamponi), anche se queste dovrebbero essere inserite nella categoria Classic-Style Fruit Beer.
Ingredienti: Una base di malto Pils con quantità giudiziose di malti cara scuri e un po 'di malto nero o arrosto. Spesso include il mais. Tipici sono i luppoli continentali a basso contenuto di alfa acido (evitare alti livelli di alfa o caratteristici luppoli americani). Saccharomyces e Lactobacillus (e acetobacter) contribuiscono alla fermentazione e al sapore finale. Il Lactobacillus reagisce male a livelli elevati di alcol. L'acqua ricca di carbonati è tipica della sua regione d'origine e attenuerà l'acidità dei malti più scuri e l'acidità lattica. Il magnesio nell'acqua accentua l'acidità.
Caratteristiche generali:
O.G. : 1.040 - 1.074
F.G. : 1.008 - 1.012
IBU : 20 - 25
SRM : 15 - 22
ABV : 4,0% - 8,0%